Nachtisch

Dieses Rezept ist eine Art Kheer, ein traditionelles indisches Dessert, ähnlich einem Reispudding (nur viel besser). Basmatireis wird dafür eingeweicht, im Mixer zerkleinert und in reichlich Milch gekocht, bis er komplett zerfällt. So entsteht ein dicker, cremiger Pudding, der beim Erkalten fest wird. Oben drauf wird etwas Zucker karamellisiert, à la Crème Brûlée. Das Blaubeerkompott fügt dem Ganzen eine fruchtige, leicht säuerliche Note hinzu. Sie können den Kheer auch mit gerösteten Mandelblättern bestreuen.

6 Portionen

Für den Basmatipudding

• 110 g Basmatireis
• 2 l Vollmilch
• 2 Kardamomkapseln
• 1 Vanilleschote oder 3 TL Vanilleextrakt
• 100 g Streuzucker
• 90 ml Crème double

Für das Blaubeerkompott

• 125 g Blaubeeren
• 100 g Streuzucker

• 2-3 EL Streuzucker für die Karamellschicht

Den Basmatireis in eine Schüssel geben, großzügig mit kaltem Wasser bedecken und 2 Stunden einweichen lassen. Anschließend abgießen, sorgfältig abtropfen lassen, auf einem Backblech verteilen und über Nacht trocknen lassen.

Den getrockneten Reis in der Küchenmaschine oder dem Mixer stoßweise grob zerkleinern (nicht pulverisieren).

Die Milch in einen Topf gießen. Einmal kräftig mit dem Nudelholz auf die Kardamomkapseln schlagen, damit sie aufbrechen, und diese dann zur Milch geben. Die Vanilleschote ggf. längs aufschlitzen, die Samen entfernen und diese zusammen mit der Schote in die Milch geben (oder einfach den Vanilleextrakt hinzufügen). Das Ganze bei mittlerer Hitze aufkochen.

Nun den Reis hinzufügen und 30–40 Minuten gleichmäßig köcheln. Dabei immer wieder umrühren. Den Topf aufmerksam beobachten, damit er nicht überkocht. Der Reis sollte allmählich komplett zerfallen.

In der Zwischenzeit 100 g der Blaubeeren für das Kompott zusammen mit 200 ml kochendem Wasser in einen Topf geben. Aufkochen und dann etwa 15 Minuten köcheln, bis eine dicke Sauce entsteht. Den Zucker hinzufügen, warten, bis er sich aufgelöst hat, und dann den Rest der Blaubeeren dazugeben und alles weitere 5 Minuten köcheln.

Sobald der Reis zu zerfallen beginnt, die Temperatur erhöhen und unter nahezu ständigem Rühren 15–30 Minuten brodelnd kochen, bis das Ganze zu einem dicken Pudding eingekocht ist (sonst wird er beim Erkalten nicht fest). Die Kardamomkapseln und die Vanilleschote herausfischen, den Zucker unterrühren und alles weitere 10 Minuten kochen, bis ein sehr dicker Brei entsteht. Den Topf dann vom Herd nehmen und die Crème double unterrühren.

Den Kheer auf 6 Auflaufförmchen verteilen und abkühlen lassen. Anschließend mindestens 2 Stunden (aber bis zu 24 Stunden) kalt stellen.

Den Pudding kurz vor dem Servieren aus dem Kühlschrank holen und gleichmäßig mit Zucker bestreuen. Die Oberfläche mit einem Küchenbrenner karamellisieren. Anschließend kurz abkühlen und fest werden lassen. Zum Servieren etwas Blaubeerkompott obenauf geben.

Shrikhand ist eine Art dicker, gesüßter Joghurt.

6 Portionen

• 500 g guter griechischer Vollmilchjoghurt (siehe Hinweis)
• 90 g Puderzucker
• 25 g Brombeeren
• 25 g Blaubeeren
• 25 g Himbeeren
• obendrauf: extra Beeren

Ein Sieb über eine Schüssel hängen und mit einem sauberen Baumwolltuch oder Küchenpapier auslegen (ideal eignet sich ein Küchentrichter mit Lebensmittelfiltereinsatz). Den Joghurt hineinfüllen, das Sieb locker mit Frischhaltefolie abdecken und das Ganze 8 Stunden im Kühlschrank abtropfen lassen.

Den abgetropften Joghurt in eine Schüssel geben und den Puderzucker unterrühren.

Die Beeren halbieren oder vierteln und locker unter den Joghurt heben, sodass sich hübsche Streifen bilden. Anschließend zugedeckt bis zum Essen kalt stellen (Shrikhand hält sich im Kühlschrank mindestens 3 Tage).

Zum Servieren den Shrikhand auf kleine Schalen verteilen und einige Beeren obenauf geben.

4–6 PORTIONEN

Für die Füllung:

• 1 große, frische Ananas (etwa 750 g Fruchtfleisch) 
• 1 Vanilleschote oder 2 TL Vanilleextrakt 
• 100 g Streuzucker 
• Einige Prisen schwarzer Pfeffer 

Für die Streusel:

• 100 g Mehl 
• 100 g Haferflocken 
• 100 g Streuzucker 
• 100 g gesalzene Butter, gewürfelt, bei Raumtemperatur 

Die Schale der Ananas abschneiden und die Augen entfernen. Den Strunk herausschneiden und das Fruchtfleisch würfeln (2 cm). 

Die Fruchtstücke in einen Topf geben und mit 200 ml Wasser aufgießen. Die Vanilleschote ggf. längs aufschlitzen und die Samen zusammen mit der Schote in den Topf geben (Extrakt wird später verwendet). Bei knapp mittlerer Hitze 20–25 Minuten köcheln, bis die Ananasstücke weich sind. Dabei gelegentlich umrühren. Bei Bedarf etwas mehr Wasser dazugeben. 

In der Zwischenzeit die Streuselschicht zubereiten. Die trockenen Zutaten in einer großen Schüssel mischen.  Die Butter hinzufügen und mit den Fingern einarbeiten. Es sollte kein loses Mehl mehr übrig sein.

Den Ofen auf 200 °C / Umluft 180 °C / Gas Stufe 6 vorheizen. 

Sobald die Ananasstücke weich sind, den Zucker einrühren und weitere 5 Minuten köcheln. Zuletzt den schwarzen Pfeffer und ggf. den Vanilleextrakt einrühren. Dann den Topf vom Herd nehmen und beiseitestellen. 

Die Ananasmischung in eine mittelgroße Backform füllen und die Streusel obenauf geben. Das Ganze 30–40  Minuten backen, bis die Streuselschicht schön goldbraun ist. 

Die Backform aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten ruhen lassen und dann mit Vanilleeis oder -sauce servieren. 

NACHTRAG:
Ausprobiert und für gut befunden. 8 von 10 Punkten.
Ich denke dass man sich das mit der frischen Ananas sparen kann. Im Prinzip ist das vom Geschmack und der Konsistenz nicht weit entfernt von Ananas aus der Dose. Also spart man sich auch den Kochprozess, was dann aber bedeutet, dass man wohl mit Vanilleextrakt arbeiten muss.
Das mit dem schwarzen Pfeffer ist schon irgendwie raffiniert. Schmeckt überhaupt nicht vor, bereichert den Geschmack aber unterschwellig. Und ist ein bisschen scharf, was echt gut zu der heftigen Säure der Ananas passt.